e-mail: [email protected]    телефон:   8 (495) 500-94-16 - администратор

Рубрики

  • Музей заповедник
  • Музей государственный
  • Музей
  • Новости









  •  
     

    Суп фо

    Опубликовано: 24.08.2018

    6 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 1 раз / Опубликован: 03.07.2018

    Фото рецепта

    Удивительное первое блюдо азиатской кухни — вьетнамский суп фо. Как и множество местных супов, он готовится с рисовой лапшой. Отличительная особенность подобных первых блюд — большинство ингредиентов добавляются в тарелку непосредственно при сервировке и подаче к столу, а не готовятся все вместе.

    Суп фо не готовится по точной рецептуре и часто варится по настроению. Различают разные варианты, которые весьма похожи друг на друга, но сервируются разными добавками. Суп, в который при подаче добавляют говядину, принято называть фо бо (phở bò). Если в суп добавляются кусочки рыбы, рыбные палочки или шарики — называют фо ка (phở cá). Самый интересный вьетнамский суп, который несложно повторить у нас — с курицей, суп фо га (phở gà).

    Вьетнамский суп фо с курицей достаточно простое первое блюдо, несмотря на некую экзотичность ингредиентов. Достоверно никто не может сказать о происхождении самого супа и его названия. Судя по всему, вьетнамский рецепт супа фо достаточно сложная комбинация различных первых блюд, в том числе и французской кухни, что-то от китайских супов с лапшой, лаксы и т.д.

    По версии CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо вошел в топ самых вкусных блюд мира. Чаще всего, куриный суп фо га готовится на говяжьем бульоне или овощном отваре. При сервировке в него добавляют белую рисовую лапшу, тонкие ломтики курицы, которая нарезана вместе с костями, зелень, поджаренный или сырой белый лук, лайм. Особые добавки — ростки, чаще сои, бобов или пшеницы, лемонграсс, мята и острый перец.

    Суп фо га подается горячим. Это уникальная комбинация ароматов в одном блюде. В мире рецепты супа фо трактуются и меняются в широких пределах. Впрочем, это не делает блюдо менее вкусным, скорее — более особенным.

    Если вы живете в Ханое, вам приготовят аутентичный и «правильный» вьетнамский суп фо. Вдали от исторической родины, не всегда удается найти все необходимые компоненты, да и качество доступных может значительно отличаться. Мы решили приготовить суп фо с курицей, используя имеющиеся в продаже ингредиенты, и были удивлены, что купить можно все, или почти все.

    Суп фо Выход: 3 Порции Подготовка: 1 час 45 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 1 час 30 мин

    Суп фо га с курицей — пряное и ароматное первое блюдо, вьетнамский рецепт

    Ингредиенты

    1 шт Цыпленок 100 гр Рисовая лапша 2 шт Лайм 1 шт Белый или молодой лук 2-3 веточки Мята 0.5 пучка Кинза 50 гр Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 1 шт Перец «чили» 1 кусочек Имбирь 1 шт Огурец 2-3 шт Зеленый лук 1 шт Лемонграсс (лимонная трава) 2-3 зубчика Чеснок для бульона Морковка, лук, суповые корни 1 ст.л. Соевый соус 1 шт Бадьян

    Пошаговый рецепт — вьетнамский суп фо га

    На первый взгляд может показаться, что ингредиенты просто фантастические и недоступные. Не надо отчаиваться, все есть в продаже. Приготовьте для себя вкусное первое блюдо, оно того стоит.

    Куриный бульон для супа

    Так как мы решили варить суп из курицы, в качестве основы супа фо сварили куриный бульон. Для этого мы купили небольшого цыпленка, как раз для нескольких тарелок супа. В большую кастрюлю положить целого цыпленка, добавить половинку очищенной луковицы, морковку, если есть — кусочек корня сельдерея и пастернак. Залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.

    Сварить курицу с морковкой, луком и кореньями

    Когда вода закипит, начнется небольшое образование пены. С помощью ложки пену надо снять. Варить бульон около 1 часа при слабом кипении. Бульон не должен бурлить, иначе он получится очень мутным. По окончании варки, цыпленка вытащить из бульона и накрыть перевернутой миской. Пусть цыпленок остынет. Все овощи из бульона можно выбросить, в суп фо га они не добавляются.

    Подготовка овощей в суп фо

    Для закладки в суп при сервировке мы отобрали красивый зеленый лайм, сок которого добавляется в бульон, а дольки подаются к супу во время обеда. Половинку крупного молодого лука, который еще не стал острым и едким. Веточки мяты и кинзы, зеленый лук, острый перчик и молодой зеленый огурец.

    Овощи и зелень для подготовки и сервировки супа

    Весьма интересная и неожиданная добавка, которая добавляется во вьетнамский суп фо — ростки бобов мунг. Под этим немного грозным и красивым названием скрывается маш. Ростки маша — часто встречающийся компонент азиатских блюд. Маш прорастает до нужного состояния всего за сутки. В крайнем случае, в хороших супермаркетах можно купить уже готовые ростки бобовых — например, горох. Вполне подходит для добавки в суп.

    Ростки гороха и сои для супа

    Подготовить тарелку, на которую будут складываться все овощи, предназначенные для сервировки супа фо га. Огурец очистить и нарезать соломкой вдоль плода. Половинку белого лука нарезать очень тонкой соломкой. Если лук успел стать острым и «ароматным», его можно на 10 мин залить ледяной водой, затем легко отжать. Перо зеленого лука мелко нарезать. Кинзу просто нарвать пальцами, достаточно грубо. Сложить все овощи кучками на тарелку.

    Нарезка овощей и зелени для сервировки супа

    Подготовить еще одну тарелку, для овощей и зелени, которые подаются к супу фо отдельно, во время обеда. Листики мяты оборвать с веточек и переложить на тарелку. Если листья мяты крупные, их можно разорвать пополам. Туда же выложить дольки лайма и нарезанный колечками острый перец. Все овощи для сервировки и подачи супа фо га стоит подготовить, пока варится бульон.

    Овощи и зелень для подачи супа

    Подготовка лапши для супа

    Рисовая лапша — доступный ингредиент, который продается везде. В Азии при готовке предпочитают свежеприготовленную лапшу. У нас проще купить упаковку такой лапши, которой хватит на приготовление супов 3-4 раза. Лучше купить толстую и твердую рисовую лапшу белого цвета, слегка прозрачную.

    Рисовая лапша

    Мы решили добавить в бульон, в котором будет варить рисовая лапша, имбирь, немного чеснока и  лемонграсс . Цимбопогон или лемонграсс (лимонное сорго, цитронелла) злаковое растение, часто применяемое в азиатской кухне. Приятный лимонный вкус и запах обеспечен эфирными маслами. Чтобы получить максимальную вкусовую отдачу, стебель надо разрезать вдоль на тонкую соломку. В принципе, можно использовать сухую лимонную траву. Имбирь очистить и нарезать соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и крупно порезать.

    Добавить в бульон имбирь, чеснок, лемонграсс

    Добавить имбирь, лемонграсс и чеснок в бульон. Туда же добавить звездочку бадьяна. Влить в кипящий бульон 1-2 ст.л. соевого соуса — он достаточно соленый, и дополнительно солить суп фо га не нужно. Выдавить в бульон сок половинки лайма — бульон должен быть с ощутимой кислинкой. Варить бульон 10 мин. Затем имбирь, бадьян, чеснок надо выбросить. Лимонную траву можно оставить для сервировки и подачи.

    Добавить в бульон бадьян, соевый соус и сок лайма

    Бульон процедить и довести до кипения. Бросить в бульон рисовую лапшу и варить ее до готовности. Обычно время отваривания лапши до готовности указанно на упаковке и составляет 5-6 мин.

    Сварить в бульоне рисовую лапшу

    Сервировка супа фо га

    Где-то читал, что во Вьетнаме для подачи супа используют специально разработанные тарелки с несколькими отделениями. У нас все немного проще, и для подачи супа к столу нужны большие и глубокие тарелки. На дно тарелки выложить рисовую лапшу. Это удобно делать ложкой для спагетти с зубцами по краю.

    Выложить готовую рисовую лапшу в тарелку

    Цыпленка разрезать вдоль тушки на четыре части и нарубить кубиками вместе с костями. Сверху на лапшу выложить куски курицы, расположив их вдоль стенки миски, чтобы середина оставалась свободной.

    Разложить нарезанную курицу

    На рисовую лапшу по центру выложить нарезанные соломкой огурцы, белый лук и лемонграсс из бульона, если вы его решили оставить. Лимонная трава несколько грубовата, но серединка ее вполне съедобна и сохраняет лимонный вкус. Добавить кинзу и сверху выложить немного ростков, которые у вас есть.

    Добавить нарезанный огурец, лук и лемонграсс

    Вьетнамский суп фо га готов к заливке бульоном. Это лучше делать непосредственно на обеденном столе, подав бульон в супнице и с половником. Аккуратно налить бульон в миски, чтобы уровень жидкости был выше рисовой лапши. Кусочки курицы, зелень, овощи должны быть видны.

    Добавить в суп кинзу и зеленый лук

    Подача супа фо к столу

    Вьетнамский куриный суп фо га подается очень горячим. Возможно, один из вариантов происхождения его названия — французское слово feu — огонь, пожар. Что-то в этом есть, правдоподобно, по крайней мере. На отдельной тарелке к супу подать листики мяты и нарезанный острый перец. Дольки лайма можно сложить в небольшую чашку или пиалу, а одну дольку выложить в суп на зелень. Во время обеда, после заливки супа фо бульоном, в него надо выдавит сок из долек лайма. По вкусу, естественно. По моему вкусу, сока лайма может быть много, мне понравилось. Листики мяты и свежий острый перец каждый добавляет себе в тарелку, ориентируясь на свои предпочтения.

    Вьетнамский куриный суп фо га

    Рецепт вьетнамского супа фо с курицей совсем не сложный. Как мы убедились, все компоненты для супа есть в продаже. Суп варится просто и очень вкусный. Несмотря на добавку свежего «чили», он совсем не острый.

    Вьетнамский суп фо га — доступная экзотика, вкусное и ароматное первое блюдо

    Я приготовил(а)

    Приятного аппетита!
       


    Новости

    1 сентября состоялся проект Евровидения "Танцы со звездами". Читать дальше
    Все новости






    Ищу партнера

    Любовь Логвина 1999г.р.
    E-латина, E-стандарт
    рост-130 см
    Любовь Логвина ищет партнера для занятий в ТСК "Русский клуб"

    Смотреть весь список



              
    rss